Culinária Mineira

A comida mineira é um atrativo a parte em Ouro Preto e que sozinha já justificaria e valeria a sua viagem. A comida mineira é composta por pratos de personalidade e com diversos acentos em sua origem por ser formada pela união e contribuição de diversos povos e etnias.

Da cozinha colonizadora, em sua maioria portuguesa, a culinária mineira herdou preparos elaborados de doces e massas, além de caldos encorpados e uso de carnes em cozidos. Da cozinha indígena o uso de plantas e temperos locais além da mandioca, fonte de energia rica em carboidratos e que teve diversos usos adaptados. Da cozinha africana veio talvez a maior contribuição, sendo a mais pronunciada com a sua criatividade em aproveitar os alimentos em sua totalidade, pela necessidade e parca alimentação dos escravos, e a capacidade das negras nas cozinhas de adaptar as receitas vindas dos países europeus utilizando o recursos disponíveis.

O cômodo “cozinha” é culturalmente muito importante para os mineiros. É na cozinha que se recebe as visitas mais intimas da família e é lá também onde a família se reúne não só para as refeições mas também para as suas reuniões e conversas, não há nada melhor que uma prosa ao pé do fogão a lenha.

A imagem da cozinha mineira tradicional que sempre vem a mente é aquela de origem rural e mais rústica, onde não pode faltar o fogão a lenha como grande protagonista. O fogão a lenha, além do preparo dos alimentos é responsável pelo aquecimento do ambiente e muitas vezes o aquecimento da água para o banho através de sistema de serpentina, outra função destacada é na conservação de carnes através da defumação.

Além do fogão a lenha como grande estrela, na cozinha tradicional mineira não pode faltar as panelas rústicas feitas em barro, ferro fundido e pedra-sabão, sendo essa última muito apreciada em Ouro Preto e facilmente encontrada nas lojas de artesanato em belos exemplares produzidos aqui mesmo no município, essas panelas conferem sabores e características especiais aos alimentos, principalmente os pratos típicos mineiros.

Na culinária mineira, muitos pratos chamam a atenção, sejam os cozidos e caldos encorpados que abusam no uso de carnes, em sua maioria galinha caipira e carne suína ou nos famosos preparos com feijão e farinha de mandioca com embutidos, os famosos Feijão Tropeiro e Tutu de Feijão. A famosa cachaça mineira é obrigatória como aperitivo para abrir o apetite, você pode conhecer a produção em um tour maravilhoso em um alambique. Os doces e licores que se utilizam de frutas regionais são uma delicia e sempre acompanhados de um queijinho mineiro são obrigatórios para encerrar uma bela refeição.

São realmente muitos e muito saborosos os pratos típicos da culinária mineira, e enumerá-los aqui seria tarefa muito difícil, porém não se poderia deixar de falar da arte da quitandaria, que são como são chamados os preparos que normalmente são servidos nos cafés e lanches, como bolos, biscoitos, doces etc. sempre com ingredientes típicos e sabor inconfundível, talvez a iguaria mais conhecida e apreciada das quitandas seja o pão de queijo mineiro, delicioso e preferência geral nos cafés mineiros.

Confira abaixo uma das diversas receitas de pão de queijo difundidas no estado:

Ingredientes:

5 xícaras de chá de polvilho doce

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de leite

sal a gosto

6 ovos (de preferência caipira)

2 xícaras de chá de queijo minas (meia cura) ralado

Modo de preparo desta receita:

Coloque o polvilho em uma tigela (se possível uma gamela e madeira) e reserve, ferva o leite, o óleo, a água e o sal em uma panela, após ferver escalde o polvilho reservado com esse liquido mexendo bastante com uma colher de pau até ficar homogêneo. Sove a massa com as mãos adicionando um ovo por vez, após isso adicione todo o queijo e amasse até incorporar. Modele o pão de queijo no tamanho desejado e leve para assar em uma assadeira em forno médio já pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até corar.

Essa é uma das receitas que você pode conferir a produção e saborear em nossa oficina de quitandas. Além do pão de queijo vários outras delicias mineiras são ensinadas e degustadas em um saboroso café colonial mineiro.

Mais sobre comida em Ouro Preto pode ser visto em Culinária e Pratos Típicos de Ouro Preto.